Tartufo Nero Pregiato

Tuber melanosporum Vitt.

Conosciuto anche con il nome di tartufo nero di Norcia o di Spoleto ed in Francia come truffe du Périgord è il re tra i tartufi neri; per via del suo sapore squisito viene anche chiamato tartufo nero dolce. Generalmente ha una forma rotondeggiante anche se non è raro trovarne di irregolari, il peridio è nero con verruche minute e poligonali, la gleba a maturazione è di colore nero violacea con venature bianche fini che divengono un po’ rosseggianti all’aria e nere con la cottura. Rilascia un delicato profumo molto aromatico e gradevole. Il periodo di raccolta va da metà novembre a metà marzo.

 

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